Suponiendo que el campo se llame Texto1 y sea independiente, es decir no esté ligado a una tabla se hace de la siguiente forma:
En la propiedad Regla de Validación de la pestaña Datos entramos la siguiente expresión:
Longitud([Texto1])>=10
Siendo 10 el número de caracteres máximos que queremos permitir.
Se recomienda también introducir un mensaje explicativo debajo en la propiedad Texto de Validación que se visualiza en caso de infringir la propiedad, por ejemplo:
Texto demasiado largo, máximo 10 caracteres.