Receta de cocina para hacer una dorada al horno.
- Para la guarnición:
- Pelar y cortar en rodajas patatas y una cebolla.
- En una sartén grande y honda, con abundante aceite bien caliente, freirlas hasta que empiecen a coger color. Retirarlas rápido con espumadera y repartirlas por el fondo de la bandeja del horno.
- Para la Dorada:
- Debe venir limpia de tripas y escamas de la pescadería, se lava bien.
- Se le practican unos cortes transversales al eje, llegando hasta la espina, con el fin de que entre bien el calor (dos en cada costado).
- Se coloca sobre el lecho de patatas y cebolla
- La Dorada se aliña con:
- Espolvorear por encima la sal, ajos y el perejil bien picados.
- En las dos rajas, insertar medias rodajas de limón
- Rociar todo el pescado con el zumo del otro medio limón.
- Poner por encima del pescado trocitos de mantequilla
- Rociar las patatas con vino blanco
- Tipos de Cocción:
- Horno suave durante 45 minutos a 120º y la propia salsa del líquido que suelta impregna las patatas y cebolla
- Horno al máximo y sacarlo cuando el vino empieza a hervir y la piel a levantarse, aproximadamente 10-15 minutos. Hay que vigilar constantemente el pescado.
- En ambos casos dejar reposar después de retirar un par de minutos.
- Presentar en la mesa en la propia rustidera para evitar que se enfríe y en platos precalentados si es posible.